一、产品简介

中文名：肉桂酸钾

英文名称： cinnamate

肉桂酸钾产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变内正常菌群以及产生如其它素所出现的抗性问题，更不会与其它素出现交叉抗性，是一种的食品防腐剂。

二、产品性状

性状：白色结晶粉末，易溶于热水，微溶于乙醇，微带肉桂香味。 

三、产品用途

用作食品香料的调配。可直接添加于食品中，也可以作为主料制成功能饮料和保健食品。 

肉桂酸钾产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变内正常菌群以及产生如其它素所出现的抗性问题，更不会与其它素出现交叉抗性，是一种的食品防腐剂。

四、肉桂酸钾具有以下几个特点：

1.1 广谱性

抑菌能力强

同时，肉桂酸钾不受酸碱度的限制，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好，且效果不因PH的波动而变化，能广泛运用于各类食品中。

1.2肉桂酸钾的防腐性能

肉桂酸钾系天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，由于其溶解性好被广泛应用于食品中，其防腐机理是肉桂酸钾在酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形式。溶于水中时弱酸不完全电离成离子，但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。两种形式的比例依赖溶液的pH。溶液的酸性越强，未电离形式越多。