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乳酪

纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：

（1）0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面。

（2）把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分钟。

（3）把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。