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丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的；pH值6.0时抑菌能力，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。

作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。