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[产品名] :双乙酸钠.

[英文名] :Sodium diacetate

[分子式] :C4H7NaO4

[别名] :双醋酸钠

[CAS NO] :126-96-5 

[产品简介] :双乙酸钠是乙酸钠和乙酸的分子化合物，由短氢键缔合。色吸湿性晶状粉沫无毒，具有乙酸气味易溶于

水(1g/m)和乙醇加热至1500°C以上分解,散发出烟气及刺激性酸味。水溶液的PH值为4.5- -5.0(10%水溶波)。

[产品用途]

1.鱼肉制品:鱼糕类制品的PH应在6.8~ 7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性,故双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤

2.鱼肉香肠:添加双乙酸钠3-4克/公斤,在30°C温度下贮藏贮藏三周不变质，对照品- -周即变质, 当将鱼肉香肠在PH调节到

小于六时,在10-15°C温度下，贮存三个月不变质

3.鱼干制品:鱼干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不会腐败但会有霉菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤

4.熏鱼:在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双Z酸钠溶液喷洒过程中可在熏制前,也可在熏制过程中或熏制后

5.酱油煮的鱼虾添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15°C温度下储存三个月不变质

[防腐原理]大致有如下3种:

一、 是干扰微生物的酶系,破坏其正常的,抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。

三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除导致其失活。