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[中文名] :纳他霉素

[外文名] :Natamycin

[别名] :那他霉素

[CAS NO] :7681-93-8 

[外观] :近白色或奶油黄色结晶性粉末

[产品简介] :有机化合物,是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真 菌化合物,属于多烯大环内酯类。

[产品用途]

纳他霉素是一种天然、 广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂,它不仅能够抑制真菌还能防止真菌毒素的产

生。纳他霉素对人体无害很难被人体吸收,而且微生物很难对其产生抗性,同时因为其溶解度很低等特点通常用于

食品的表面防腐。生物防腐剂。

乳酪:

纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面

霉菌生长很有优势,而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种:

(1)0.05% ~0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面。

(2)把盐渍后的乳酪在0.05%~0.28%浓度悬浮液中浸泡2~4分钟。

(3)把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。

[防腐原理]大致有如下3种:

一、 是干扰微生物的酶系破坏其正常的抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。

三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除导致其失活。