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[中文名] :乳酸链球菌素

[外文名] :nisin from streptococcus lactis

[别名] :乳酸链球霉素;乳球菌肽

[分子式] :C143H230N42O37S7

[CAS NO] :1414-45-5

[物化性质] :是乳酸链球菌分泌的多肽素由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值Ph值2.5时溶解度为12%，

Ph值5 0时下降到4%在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好Ph值大于5时，耐热性下降

[产品简介] :乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。

[产品用途]

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食

品、香基香料、化妆品领域等中。

[防腐原理]大致有如下3种:

一、 是干扰微生物的酶系破坏其正常的,抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。

三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除导致其失活。