[产品性状]
红曲色素是深紫赤色液体或粉末或糊状物,略带异臭,不溶于水、甘油,易溶于中性及偏碱性水溶液。溶解度
下降，极易溶于乙醇、丙二醇、两三醇及它们的水溶液。
[产品用途]
红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解然后加人配料中着色。
量可根据所需色调而定。若用50°C左右的热水先溶解可缩短溶解时间。
[应用范围]
在传统中常使用酱油作为着色剂腌菜使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素;通
过物理吸附效果进入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制过程中,细胞膜变成全透性膜蔬菜细胞就能吸附其他辅料
中的色素而改变本来的色彩。食物添加剂是有意识地一般以少量添加于食物，以改善食物的外观、风味和组
织结构或储存性质的非营养物质。依照这一界说，以增强食物营养成分为目的的食物强化剂不应该包括在食
品添加剂范围内。