一、简介
β-胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物,它是 自然界中普遍存在也是稳定的色
素。
二、性状
紫红或暗红色的粉末。不溶于水，微溶于乙醇易溶于氯仿苯和油。熔点176~180°C。 在动物体内可转变为维
生素A的物质称为前维生素A(Provitamin A)。
三、用途
β- -胡萝 卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异可涵盖由红色至黄色的一切色系。其非
常适合油性产品及蛋白质性产品的开发如:人造奶油、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。广泛用于
食物中,作为黄色、橘色色素及养分强化剂添加，如饮料、果冻、布丁、果酱、糖果、饼干、冰淇淋、便利
面、奶制品、糕点焙烤食物、养分品。食物添加剂是有意识地一般以少量添加于食物,以改进食物的外
观、风味和安排结构或贮存性质的非养分物质。依照这-定义,以增强食物养分成分为意图的食物强化剂不
应该包括在食物添加剂范围内。