果胶酶主要应用领域：

1、应用于果蔬汁的生产中，可以在果蔬汁的压榨或澄清工艺中添加，起到降低

果汁粘度、澄清果蔬汁、提高收得率的作用。

2、应用于葡萄酒生产中，可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色泽和增加葡萄酒

香气的作用。

3、应用于植物提取行业中，可以协同其他纤维素和半纤维素酶类共同植物

细胞壁，促进有效成分的溶出，提高收得率。

酶活力定义：

1g 酶粉或 1mL 酶液在 50℃、pH3.5 的条件下，1h 分解果胶产生 1mg 半乳

糖醛酸，即为一个酶活力单位（u）。

作用条件：

有效温度范围：30℃～55℃。 有效 pH 范围：4.0～6.0。

适温度范围：40℃～50℃。适 pH 范围：4.5～5.5。

质量标准：

序号 项目 指标

1 酶活力，u/ ml ≥60000

2 容重 g/ml ≤1.20

3 pH（25℃） 3.0~6.0

4 铅 mg/kg ≤5

5 无机砷 mg/kg ≤3

6 菌落总数，cfu/g ≤50000

7 大肠菌群，cfu/g ≤30

8 大肠杆菌 25g 或 25ml 不得检出

9 沙门氏菌 25g 或 25ml 不得检出

10 产品外观 浅黄褐色液体

11 执行标准 QB 1502

使用量

一般的加量为每吨原料加入0.02-0.1kg酶制剂。然而，由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的佳添加方式和佳添加量应通过试验来确定。

储存

本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与

外界接触。本产品原封装在 15℃以下低温阴凉干燥环境，保质期 12 个月。