做食用橙色色素和营养强化剂，用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。

β-胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因 此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如:人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β-胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。

1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止*，粗糙;

2、构成视觉细胞内的感光物质;

3、*，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长;

4、维护生殖功能;

5、维持和*。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制*的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子。

胡萝卜素是一种具有生理活性的物质，在动物体内可转化成维生素A，可**，干*及上皮组织角化症;具有抑制免疫活性细胞过度反应，淬灭引起*的过氧化物，维持膜的流态流动性，有助于维持*必需的膜受体状态，对免疫*。通过上述机制，*，尤其对*、*、鳞*等有显著的预防和改善的效果，故具有*、*、*作用，在医药工业上可做*药;由于具有抵*的作用，对*病及其他慢*有*作用。