中文名称； 姜黄素

英文名称； Curcumin

别 名； Turmeric yellow, Diferuloylmethane

化学名称； 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

分 子 式； C21H20O6;

分 子 量； 368.37

CAS: 458-37-7

姜黄素（Curcumin）是一种从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色色素。为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。通常用作肉类食品着色剂和酸碱指示剂，同时具有*、抗氧化等*。

姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

食品

用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。