中文名称:L-茶氨酸     

中文别号:N-乙基-L-谷氨酰胺

英文名称:N-gamma-ethyl-L-glutamine

英文别号:Theanine; L-Theanine;N5-Ethyl-L-glutamine; L- theanine; N-ethyl-L-glutamine

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.1977

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的种类、部位而改变。茶氨酸在干茶中占分量的1%-2%。

产品性状

茶氨酸属酰胺类化合物，为白色或类白色粉状，熔点214-215度，不溶于乙醇、乙醚，易溶于水。极易溶于水，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。

产品用途

1.L-茶氨酸有*：可可饮料和麦茶等都有一起的苦味或辣味，增加甜味剂会有一种不适口的滋味，研讨标明如果以0.01%的L-茶氨酸代替甜味剂，饮料风味则大为改善。并且在其他食物例如咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的出色作用。

2.L-茶氨酸有很好的安稳性：将含有L-茶氨酸的饮料加热到121℃长达5分钟时，饮猜中的L-茶氨酸也不会降解。一起，L-茶氨酸在PH为3.0~6.6之间时也很安稳。将饮料置于25℃储存一年，不管溶液为中性(PH6.5)和酸性(PH3.0)，L-茶氨酸都表现出出色的安稳性。