果胶酶主要应用领域：

1、应用于果蔬汁的生产中，可以在果蔬汁的压榨或澄清工艺中添加，起到降低

果汁粘度、澄清果蔬汁、提高收得率的作用。

2、应用于葡萄酒生产中，可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色泽和增加葡萄酒

香气的作用。

3、应用于植物提取行业中，可以协同其他纤维素和半纤维素酶类共同植物

细胞壁，促进有效成分的溶出，提高收得率。

酶活力定义：

1g 酶粉或 1mL 酶液在 50℃、pH3.5 的条件下，1h 分解果胶产生 1mg 半乳

糖醛酸，即为一个酶活力单位（u）。

作用条件：

有效温度范围：30℃～55℃。 有效 pH 范围：4.0～6.0。

适温度范围：40℃～50℃。适 pH 范围：4.5～5.5。