中文名称:脂肪酶

中文别名:脂肪分解酶

英文名称:Lipase

英文别名:Rizolipase [USAN:INN]; Accelerase; Allzyme Lipase

CAS:9001-62-1

EINECS:232-619-9

常只有一条多肽链。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。

用于食品行业，造纸行业，皮革行业，饲料行业，医药催化合成，油脂奶酪加工等。

食品工业： 具有良好的乳化性能。增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大产品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。 推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 b） 食品增香：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。如白酒酿造、乳品增香。 c） 生物发酵及动物提取物工艺中用于水解或降解油脂。千分之2.5d） 在鱼片加工：由于应用碱性脂肪酶脱去了鱼片中大