（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感 

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 

（4）果汁、酒类等，分散剂。 

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。 

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

红曲米是由置放于白米 中的红酵母 (紫红曲酶 Monascus purpureus)发酵 而成。它的天然* 的功效是已被认同的。我们身体的胆固醇是由肝所造成而控制它活动的则是 HMG-CoA 还原的酵素。这个HMG-CoA还原辅酵素A主要是负责胆固醇的合成。红酵母米则是用以调节HMG-CoA还原辅酵素A的活动以便确保*保持正常。红酵母米亦被唤作红曲，自从公元800 年已在中国广泛食用。主要是保持*健康以及血液*操作正常。