中文名 叶黄素 

英文名 Lutein 

别    称 植物黄体素 

化学式 C40H56O2 

分子量 568．85 

水溶性 不溶于水 

外    观 菱格状鲜艳黄色晶体 

应    用 医药、保健品、食品、化妆品、饲料等

结构

叶黄素具有3个手性中心，有8种立体异构体  。

味道

叶黄素有微弱的像干草的味道   。

溶解性

叶黄素不溶于水和丙二醇，微溶于油和正己烷，溶于丙酮、二氯甲烷和乙醇，易溶于乙酸乙酯、四氢呋喃、氯仿等，其在溶剂中的稳定性为无水乙醇>乙酸乙酯>四氢呋喃>甲苯  。