【分子量】：1355.37

【CAS登录号】: 68-19-9

【EINECS登录号】: 200-680-0

【含量】:1%

【特性】:深红色结晶或结晶性粉。

【熔点】: >300°C

【水溶性】:可溶于水和醇，不溶于丙酮、氯仿和醚。

   维生素B12又称钴胺素或氰钴素。是一种由含钴的卟啉类化合物组成的B族维生素。

维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或此外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。

 【理化指标】：

外观：无结块，无肉眼可见杂质。

颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致。

气味：该产品固有的气味。

菌落总数：＜1000

沙门氏菌：无

大肠杆菌：无

 性状:深红色晶体或无定形或结晶粉末。无味、无臭。水溶液呈酸性。难溶于乙醇，不溶于丙酮、*和乙醚。维生素B12为深红色结晶或结晶性粉末；无臭，无味，具有较强的引湿性。在水或乙醇中略溶，在丙酮，氯仿或乙醚中溶。可在100摄氏度消毒30分钟或在120摄氏度消毒15分钟，温度过高或消毒时间过长均可使之分解。维生素C，*盐类及微生物均能使之失效。