谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途，主要包括:

    改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可*肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

    提升蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶可以将人体必需氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上，可防止美拉德反应对氨基酸的破坏；可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。

    有助于形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后，可以得到不溶于水的薄膜；这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料可用于包埋脂类或脂溶性物质。提高食品的弹性和持水能力。

牛猪羊及家禽碎肉/小块肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉块、肉排、涮羊肉、高弹肉丸，水产品与海产品加工等，高凝胶性大豆分离蛋白，高档酸乳，高精面粉与面条，高档豆腐，馒头，烘焙等。

谷氨酰胺转胺酶（谷氨酰胺转氨酶）广泛适用于各种肉类制品、鱼类水产制品、生湿及干面条、牛奶、豆制品等加工。

·原料准备（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）

·加酶粘合（只需0.1%，即可实现神奇的粘合效果）

·成型（仅限肉类粘合加工）

·冷冻（仅限肉类粘合加工）