颜色与性状 : 橙黄色结晶粉末

密度 : 0.794 g/mL at 20 °C

熔点 : 182.0 to 188.0 deg-C

沸点 : 593.2°C at 760 mmHg

闪点 : 华氏：57.2 °F
摄氏：14 °C

折射率 : n20/D 1.363

溶解度 : ethanol: 10 mg/mL

水溶性 : 略溶于水(HOT)

姜黄素一般是粉状，色价非常高，含量95%的色价高达1450。

主要成分：姜黄色素

性状：深黄褐色液体或亮黄色粘性液体。

特点：着色力强，耐热性好，在固体食品中抗光性好，在液体食品中   抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黄色、在碱性溶液中呈橙红色。

使用范围:可用于果汁(味)饮料.碳酸饮料.配制酒.糖果.糕点上彩装.红绿丝等食品的着色。

使用过程中尽量避免或减少， 酸，碱，氧化剂，还原剂，金属离子，微生物等物质的不良影响，并注意免与高温与暴晒，以防褪色或者变色。

使用量:一般为0.025克/千克

使用方法:将准确测量的本品置于容器中.逐渐加入适当温油.并不断搅拌使之完全溶解.所得溶液即可用于着色。

应用范围：果汁、饮料、配制酒、冰淇淋、糖果、饼干夹心、糕点、面包、酱菜、调味品、面饼、油炸食品、膨化类即食早餐谷类食品等。

姜黄素(Curcumin)又称姜黄色素、酸性黄，是从姜科植物姜黄、莪术、芥末、咖哩、郁金等根茎中提取的一种天然的酚类抗氧化剂，主链为不饱和脂族及芳香族基团，是植物界很*的具有二酮的色素，属二酮类化合物，是常用的调料及食用色素，无毒，具有利胆、抗感染、使子宮产生阵发性收缩、降低血胆固醇、*、*、抗氧化（作用强于α－生育酚）、抗凝血、降血脂和抗动脉粥样硬化等多种药理作用。近年来，姜黄素对多种肿瘤细胞的产生、增殖、转移均有抑制作用机理被发现。姜黄素在体内外对各种毒性物质如四氯化碳、*B1、对乙酰氨基酚