乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月中国*批准实施的文件指出:"可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的"。它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有*。乳酸链球菌素的*作用是通过干扰细胞v膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒*料中。

用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品

外观性状:白色至淡黄色粉末

使用方法 乳酸链球菌素在低pH值条件下溶解比较彻 底,建议用0.02mo的盐酸、稀醋酸、稀柠 檬酸、蒸馏水(冷开水)配成pH值约为3-4 的5%乳酸链球菌素溶液,再按量加入食品中 充分混匀,或采用分级扩大法添加,亦可用少 量原食品的汁液或汤料溶解后添加,本品可 与其他防腐剂复配使用。具体见使用说明书

 使用量 每公斤食品一般使用量为0.03g-0.2g,乳及乳制品、预 制肉制品、熟制肉制品、熟制水产品的最大使用量为05g/kg, 其他食品最大使用量详见使用说明书