苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无灭菌、抑菌作用;其防腐*PH是2.5-4.0，在PH5.0时5的溶液灭菌作用也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，搅扰细胞膜的通透性，按捺细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并按捺细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反响，从而起到食物防腐的意图。

产品应用领域

食物类：餐桌食物焙烤食物、调味品、甜品点心、各类罐头、糖块 ，保健品类

包装储运：

 2、本品应密封避光，储存于阴凉，枯燥，通风处。