脱氢乙酸钠为白色至浅黄色粉末，无臭、无味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙铜。

水溶液120℃高温下2小时仍保持稳定，是继苯甲酸钠、尼伯金丙酯、山梨酸钾之后的又一代的防腐剂。

英文名称：Sodium Dehydroacetate

分子式：C8H7NaO4?H2O

分子量：208.15

脱氢乙酸钠由食物糜烂引起的霉菌、酵母菌及各类细菌，在120℃高温下2小时不影响其运用作用，而且对产品风味不会受到影响。

产品特性：本品为白色结晶粉末，无不良气味。

运用方法：

直接参加料馅或原料中。用量：以产品计0.1-0.5g/kg。也可用水稀释后增加，搅拌均匀即可。也可用水稀释后喷洒在产品外表，发酵类产品需发酵后增加。

食物增加剂防腐保鲜剂，它能有效霉菌、酵母菌及各种细菌的成长，有助于进步食物的稳定性，从而延伸食物的贮存期。可应用于食物，如：鱼类制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙馅、糕点馅、月饼、奶油、泡菜、渍酸菜、什锦酱菜、酱油、豆瓣酱、腐乳、果汁原浆、果汁等产品中 脱氢是一种防腐保鲜剂，在食物中会逐渐降解为醋酸，人体内不会有积储，故对人体无损伤，而且在运用中不影响食物口感和口味，而且不受食物酸碱度影响，对光和热稳定性，在120℃高温下20分钟，仍保持其原有的防腐作用。