纳他霉素 

分子式：Ｃ33H473     

分子量：665.73   

CAS：7681-93-8

天然保鲜剂――纳他霉素 

纳他霉素（Natamycin）作为一种安全、天然、健康的微生物防腐剂，可以延伸食物的保质期，避免酵母和霉菌引起的蜕变；削减因为蜕变而引起的食物回收，下降生产成本；满意消费者对天然食物的要求；不改变食物的风味；低剂量、高效率；效果时间长等等特色。 

产品性质 

纳他霉素（Natamycin）是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，为白色（或奶油色）、无味的结晶粉末，分子式C33H473，分子式C33H473，分子量为665.73.微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食物的pH规模内非常安稳。 

纳他霉素（Natamycin）具有必定的抗热处理能力，在枯燥状态下相对安稳，能耐受时间短高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的安稳性受pH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。 

产品特色 

纳他霉素（Natamycin）对真菌极为敏感，微量使用即可起效果，作为防腐剂的用量仅为山梨酸钾的 1／50--1／100.而且其适用的pH规模更广，在pH3—9具有活性。由于纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物，故对产品的口感物性无任何影响，更适合作为食物的防腐剂，可以直接添加到酸奶等发酵制品中，只其中的霉菌和酵母菌，却不效果于酸奶中的细菌（双歧杆菌），而其它防腐剂则不具备这一功能。