焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的杂乱红褐色或黑褐色混合物，其间某些为胶质聚集体，是运用较广泛的半天然食物上色剂。

     焦糖色素亦称焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一种在食物工业中运用范围非常广泛的天然上色剂，是食物添加剂的重要一员。

     焦糖色素常被用在制造甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖块或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料运用焦糖上色，并且它也被用作食物上色剂，它也是威士忌职业 答应运用的添加剂。焦糖色素可溶于水。

产品性状
      深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。
产品用处
             焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食物、糖块、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。

使用限量：

焦糖色素广泛用于 酱油、 食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、 糖果、 碳酸饮料及非碳酸饮料等。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：不加铵盐和加铵盐生产焦糖色素均可用于罐头、糖果、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棍、雪糕和饼干，并按生产需要添加。亚硫酸铵法焦糖可按生产需要用于黄酒、葡萄酒中 。