苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无灭菌、抑菌作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液灭菌效果也不是很好。

苯甲酸钠主要用途：

1苯甲酸钠是重要的食物防腐剂，能防止由微生物的作用引起食物腐败变质，延伸食物保存期。在饮料、罐头、果汁、冷食、酱油、醋等食物领域有着广泛应用。使用范围及使用量参见苯甲酸。也可作为饮料的防腐剂。

苯甲酸钠产品用量

   在食物工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，使用量2.0g/kg；

   在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中使用量1.0g/kg；

   在软糖、葡萄酒、果酒中使用量0.8g/kg；

   在低盐酱菜、酱类、蜜饯，使用量0.5g/kg；

   在碳酸饮料中使用量0.2g/kg。

苯甲酸钠(化学式:C6H5CO2Na)，E编号E211，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。

产品性状：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。