解)。1g本品溶于约1mL 25水24mLZ醇。10水溶液的pH值为8.010.5.

包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶效果) ,酵母食料肉类制品安排改善剂等。

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丙酸钠无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的*作用，在酸性pH中活泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。

1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时*小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。

2、在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。

1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。

2、在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。 

3、酸钠也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中使用量50g/kg。

抑菌性

乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为*，芽孢细菌的死亡率90%，还有10%的芽孢细菌不能杀灭。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。